【什麼是蜜處理?】新品上市 | 社區大學終身學習網
2019年8月26日—蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬 ...
喝咖啡的人可能聽過日曬、水洗處理法,但你知道「蜜處理」是什麼?蜜處理就是加蜂蜜下去處理的豆子!???
NoNo,其實很多人都被名字誤導了,蜜處理法不是加了蜂蜜,那究竟咖啡蜜處理是什麼?那個所謂的「蜜 」到底在哪裡、真的會比較好喝嗎?
什麼是蜜處理?
蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡,或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般,但這都是錯誤的解釋。「蜜處理」源自哥斯大黎加,算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去,哥斯大黎加多採用水洗處理,處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味,不過需要消耗大量水資源,不但成本高,對環境衝擊也大,而蜜處理法便是哥斯大黎加以環境為優先考量的加工方式,小編覺得此法除了在咖啡處理上獨樹一格外,也非常值得其他咖啡大國學習。
蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏。
圖片來源[1] : 咖啡篩除果肉,咖啡豆外圍會殘留果膠層
蜜處理講究工法又費時
首先第一步是挑選優質果實,然後剝掉果肉留下內果皮,這裡內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味,在曬乾的過程中,甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆里,因此在甜味上更加明顯,也稱作「甜如蜜」處理法
圖片來源[2]: 優質的咖啡果實
第二步則是曬乾,也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要,如果時間短了,則甜味不佳;時間久了,咖啡則會發霉味,需格外用心。 所以蜜處理風險很高,主要是由於哥斯大黎加的天氣較潮溼,然而卻採用這種長時間曝曬的處理法,天...
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