咖啡筆記 | 社區大學終身學習網
1.採收成熟的咖啡果實·2.初步選豆·3.篩除果皮與果肉:用果肉篩除機將篩選好的咖啡果實剔除果皮與果肉,最後留下帶有果膠的咖啡種子,也就是咖啡豆·4.曝曬:將保留果 ...
【蜜處理法的風味】
蜜處理的風味比起半水洗(或是半日曬)更凸顯果膠的香甜和水果調性。
帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的風味
你可能還聽過蜜處理有分白蜜、黃蜜、金蜜、紅蜜、黑蜜
主要的變數為:
1. 發酵程度的不同
2. 果膠殘留的多寡
3. 曝曬時翻動的頻率
果膠殘留越多,發酵程度越高
曝曬時間越長,翻動頻率越低,發酵程度越高
依照發酵程度為白蜜<黃蜜<金蜜<紅蜜<黑蜜
白蜜會比水洗多一些香甜,而黑蜜風味較接近日曬
那為什麼要取這些名稱呢? 以下以常見的分級來介紹
黑蜜:幾乎不去除果膠,因此乾燥時長最久,帶殼豆呈現深褐色
紅蜜:果膠刮除20%左右,各莊園做法有異,進行乾體發酵,並晾在戶外的高架網,帶殼...
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