黑蜜紅蜜黃蜜白蜜,你喝的是哪種咖啡蜜處理法? | 社區大學終身學習網
2020年10月26日—蜜處理HoneyProcessing法起源於哥斯大黎加,所謂的蜜處理就是只帶著粘膜進行日曬乾燥的生豆製成過程,在咖啡豆去掉外層果肉之後,會有一層黏稠狀的膠狀 ...
經常喝咖啡的你,應該時常會聽到“蜜處理法”。那到底什麼是蜜處理法呢?!
心裡有100個問號,蜜處理法可以帶給咖啡什麼風味呢? 我們就來聊聊蜜處理法吧!
蜜處理Honey Processing 法起源於哥斯大黎加,所謂的蜜處理就是只帶著粘膜進行日曬乾燥的生豆製成過程,在咖啡豆去掉外層果肉之後,會有一層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即是用清水沖洗去這層膠狀物。但因為高海拔產地的水資源有限,所以出現了直接曬乾的方式,這層果膠是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物質,蜜處理咖啡也是知名於它的高甜度。
蜜處理法是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工法,首先挑選優質的果實是首要條件,然後剝下果肉留下來的內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸度。在曬乾的過程中,甜度和酸度會慢慢滲透到咖啡豆裡。這是生產高品質咖啡豆非常重要的關鍵!曬乾的時間是關鍵,如果曬太久會導致甜味流失,更會導致咖啡發霉。因此全程需要嚴密的監控的它,不斷翻攪,加速乾燥,防止它產生不好的發酵味。
現今,哥斯大黎加幾乎全部產區都在使用蜜處理法,這種方式在南美洲也廣為流傳,雖然方式叫費工複雜但處理廠使用的也越來越多。
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