【咖啡處理法】 蜜處理跟蜂蜜有關嗎?四種咖啡處理法風味差 ... | 社區大學終身學習網
2020年9月16日—由於在乾燥過程中,咖啡果肉和果膠層經過曝曬融化,又吸收空氣中的濕氣,豆子表面的果膠會有蜂蜜般色澤且質地變得黏稠,黏膜層包覆咖啡豆,就像一層「蜜」 ...
日曬、水洗、半水洗、蜜處理……買咖啡豆一定常看到這些標示的咖啡處理法,不過我想大部分的人都是有看沒有懂。但是愛喝咖啡的你一定要懂,因為不同的處理法,咖啡的風味就會大大不一樣。想喝到自己最愛的那一杯,請耐心的看下去。
咖啡豆採集自咖啡樹上的咖啡果實,咖啡果實最初是綠色,漸漸成熟時就轉變成紅色,外觀和櫻桃很相似,所以被叫做咖啡櫻桃。咖啡豆就是咖啡櫻桃裡面的種子,通常一顆咖啡果實會裹有兩顆種子,由外而內的構造為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮(種子外殼也叫羊皮紙),以及咖啡豆種子。
農民為了要把外殼、果肉跟種子剝離,獲得種子(也就是咖啡豆),就會透過不同的後製方法取得。因此簡單的說,所謂「處理法」便是將外層果肉去除,目前普遍被使用的咖啡處理法有四種:日曬、水洗濕剝(半水洗)、蜜處理,近期也發展出新興處理法:厭氧發酵法。不同產區會使用哪種處理法,跟當地的氣候、海拔、環境、甚至咖啡品種息息相關。現在就一一為您分析介紹。
日曬處理法:最古老的咖啡處理法
日曬處理法(Dry process / Natural method)是咖啡豆最原始的處理法,把採收的新鮮咖啡果實,一顆顆薄薄地攤開,鋪在露台上直接在陽光下曝曬乾燥,大約需要 20 ~ 30 天的時間(取決於日曬強度)。在此期間,為避免咖啡櫻桃受熱不均勻,發霉、發酵或是腐爛,必須適時攪拌翻動,一直曬到咖啡果實只剩下12%左右的含水率即乾燥完成。
乾燥後的咖啡果實外皮會脫落,再以脫殼機脫去果肉、果膠和豆子外殼。接著還要篩選去除品質不良的豆子,最後,再把品質良好的咖啡豆裝袋販售。
通常在炎熱高溫的產區,才會採用日曬咖啡處理法。日曬法容易執行,成本也很經濟,但產出的咖啡豆品質很不穩定,有...
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