咖啡志:吧台動線靈活,咖啡館工作效能愈好(二) | 社區大學終身學習網
![咖啡志:吧台動線靈活,咖啡館工作效能愈好(二)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
至於檯面高度,因為工作人員的身高不均,最好定在90至100公分之間,適合讓不同身高...檯面的深度,擺咖啡機的位置至少要70公分,其餘檯面至少得有60公分,檯面下因為 ...
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來自專欄咖啡志
吧台位置的最佳安排
吧台位置一般來說可以分成「面對門」、「側對門」兩個動向,依據動向來配置吧台的出入口動線,盡量創造最簡單路線,可以濃縮奔波於客座與吧台之間的時間。
地面上的白色斑駁線條,在視覺上也是無形中引導客人行進動線的暗示。
面對門。顧名思義就是打開咖啡館的門就能看到吧台正面,通常這樣的動線可以讓消費者在剛入門時與店家有最直接的互動。如果正對門口,當空間足夠時可以安置兩個出入口,兼顧兩側座位區,也能減少當出入口只有一個時,無論設置在哪一側,都必然增加的路線和時間。如果空間真的無法規劃兩個出入口,建議至少把出入口安排在座位區偏左或偏右處也行,盡量不要在左側或右側,不然一旦忙碌起來,恐怕走動時得小跑步才能跟上節奏。
如果不方便擁有雙出口,那麼也建議出入口安置在靠中央處,活動路線才活潑。
側對門。通常側對門的吧台,位置都在空間角落,雙出入口的意義性反而不大,因此出入口處的設計以空間座位區的置中處為佳,無論在空間的哪個位置,都能用最短的距離進出吧台,送餐點和飲品時的行進路線也能縮短。如果空間能夠安置兩個出入口當然也很好,建議可以分配在兩側,只要能縮短活動路線,都能讓咖啡館在忙碌時的靈活度提高。
吧台另一側的出入口銜接著座位區,有點類似中島檯面的概念,空間讓人感到親近許多。
提高吧台工作區域的順暢度
除了吧台出入口的規劃,吧台內的工作區配置也很重要。因為我目前有兩間咖啡館,第一間因為是第一次動手裝潢,所以有些細節實在顧不到,因此開設第二間的時候,對工作區域順暢度格外重視。
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