關於香草,你了解多少? | 社區大學終身學習網
2017年1月2日—來源.香草是香莢蘭的果實,而香莢蘭其實是蘭花的一種。14世紀在墨西哥東岸栽種,由蜜蜂授粉。當時香草被視為高價值的物品,還被阿茲特克人作為征戰 ...
香草是從哪裡來的?要如何挑選及存放?
我們從小就對香草 (Vanilla) 耳熟能詳,因為在許多甜品中都能看到它的身影,像是加了香草的布丁或卡士達醬、香草口味的冰淇淋等,但我們真的了解香草嗎?
來源香草是香莢蘭的果實,而香莢蘭其實是蘭花的一種。14 世紀在墨西哥東岸栽種,由蜜蜂授粉。當時香草被視為高價值的物品,還被阿茲特克人作為征戰的獻禮。
到了 19 世紀研發出人工授粉的栽培方式,香莢蘭被傳到馬達加斯加,這裡也成為現今主要的香草栽種地。
香莢蘭的栽培時間要花上三年才能結果,每株都須在 24 小時內由人工授粉。當果實成熟後即能採摘,採下的香草得先洗過再乾燥,總共得費時九個月的時間,耗時費力。
延伸閱讀: 全球香草減產,冰淇淋價格恐漲 價格僅次番紅花,香草五年漲十倍[1][2]
種類
現今有三種主要的香草莢。
馬達加斯加:亦稱波旁香草 (Bourbon),香草莢外型最窄,帶有濃郁甜味。 墨西哥:外型較厚實,味道也更強烈。 大溪地:香草莢外型最大最軟,風味細緻。每種香草各有特色,針對不同料理及喜好會有不同搭配。
呈現形式
市面上的香草主要有三種型式。
香草莢:整根的香草莢適合用來調味飲品或水果,而裏頭的香草籽適合用在糕點中。 香草精 (vanilla extract):適合用於烘焙料理,可加進麵團或卡士達醬等。 香草粉或香草膏:用途可說是介於上述兩者間,不用麻煩地將香草從香草莢中刮出,輕易地點亮料理。
▲各種型態的香草都有適合的烹飪用途。
另一種名為 vanillin 的香草精則由化合物愈創木酚 (guaiacol) 或木質素 (lignin) 中取出,...
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