【圖解】日曬vs水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法 | 社區大學終身學習網
2018年1月5日—咖啡豆構造的秘密·日曬法(Dryprocess/Naturalmethod)·1.採收成熟的咖啡果實2.初步先挑除雜質與劣質豆·4.脫除果皮與果肉:·5.發酵去除果膠:·6.
咖啡風味的影響,除了品種、產地、種植方式之外,還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法。不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味,一般比較常聽到生豆的處理法分為「日曬法」和「水洗法」,這兩種究竟有什麼差異呢?今天就一起來看看吧!(延伸閱讀:生態綠學堂—阿拉比卡豆?羅布斯塔豆?[1]) 咖啡豆構造的秘密 在了解生豆處理法之前,就必須先來了解一下咖啡果實的構造!咖啡果實最初呈現綠色,之後逐漸成熟後依品種轉為紅色、黃色或橘色,由於外觀類似櫻桃的形狀,因此又有「咖啡櫻桃」的美稱。 一般我們在市面上看到烘培好的咖啡豆,其實是咖啡果實內部的種子,通常每一顆咖啡果實內有兩粒種子(有時可能也只有一粒),由外而內的構造分別為外果皮、果肉、果膠層、內果皮(種子外殼)、銀皮、種子,而日曬或水洗的加工處理法,就是為了去除這些外部的構造,以取得內部的咖啡種子(咖啡豆)。日曬法(Dry process/Natural method) 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法,相較於水洗法,這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」,將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四週的時間。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。
《 日曬法-處理過程 》
1.採收成熟的咖啡果實 2.初步先挑除雜質與劣質豆 3.篩選浮豆:將咖啡果倒入水槽,成熟飽滿的果實會沉入水槽底部,未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。 4. 日曬乾燥
將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出,鋪在曝曬場中進行日曬乾燥,把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾,夜晚則需覆蓋以避免受潮。 5. 去除外殼:曝曬約兩週至四週的時間後,咖啡種子的外層已乾硬,這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。 6. 包裝及運送 去殼後的咖啡豆將進行一袋一袋的包裝,...
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