咖啡果實構造- 從果實到生豆 | 社區大學終身學習網
2021年10月23日—撕開果肉,由果膠層保護的豆莢(又稱羊皮層、種殼、內果皮)就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料 ...
像櫻桃一般的咖啡果實,到我們買回家研磨的咖啡豆,其實是經過數道手續才成就的美味。而小傢伙怎麼變成生豆的,就讓我們層層剝削剝開咖啡果實來看一下吧。
一般來說,生的咖啡果實是青綠色的。
果實成熟後會轉紅,但這視咖啡品種而定(如巴西黃波旁、黃卡杜阿伊則是轉黃)。
咖啡果實富含水分,稍微擠一下就爆漿了,汁液則有淡雅的清甜味。
撕開果肉,由果膠層保護的豆莢(又稱羊皮層、種殼、內果皮)就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料使用。
正常咖啡果實,成熟時會發育成兩個豆莢,烘焙後又稱平豆。
但有時撕開果肉後,會出現這種非正常發育的單一豆莢型態,因型態圓滾,故烘焙後又稱圓豆或丸豆。這種型態的咖啡果實大多位於咖啡樹枝末端,或起因於受昆蟲損害、或營養不均衡等因素。 ...
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