烘焙者咖啡 | 社區大學終身學習網
但是處理之前會首先經歷的是將成熟果實確實的挑選出來;有兩種方法:一、使用顏色區分:通常成熟果實會以紅色外皮為熟成特徵,此時果膠層的糖分已大 ...
但是處理之前會首先經歷的是將成熟果實確實的挑選出來;有兩種方法: 一、使用顏色區分:通常成熟果實會以紅色外皮為熟成特徵,此時果膠層的糖分已大 ...
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【咖啡處理法】水洗?日曬?蜜處理?你不可不知道的咖啡豆 ... | 社區大學終身學習網
2019年12月1日 — 厭氧處理法是去除咖啡櫻桃果肉後,將帶著果膠層的咖啡豆放進不鏽鋼桶中,抽掉氧氣,只剩下二氧化碳,讓厭氧菌在裡面協助咖啡豆發酵約18~24小時,當然每個 ... Read More
【圖解】日曬vs水洗,一分鐘讓你了解咖啡生豆處理法 | 社區大學終身學習網
2018年1月5日 — 咖啡豆構造的秘密 · 日曬法(Dry process/Natural method) · 1.採收成熟的咖啡果實 2.初步先挑除雜質與劣質豆 · 4.脫除果皮與果肉: · 5. 發酵去除果膠: · 6. Read More
【食品加工】咖啡豆為什麼分成日曬?水洗?那什麼又是蜜處理? | 社區大學終身學習網
2018年6月26日 — 水洗法. 則是將篩選完的咖啡果經過去殼機將果皮、果肉等去除,剩下含有果膠層的 ... Read More
咖啡師養成記 | 社區大學終身學習網
2020年10月25日 — 洗淨脫了膠的咖啡果實在池中會被加入適量的水進行清洗處理,清洗過程中通過攪動去除咖啡豆表面的果膠分解物,清洗過後會剩下咖啡羊皮層、銀皮和生豆。 Read More
咖啡果實【處理方法】 | 社區大學終身學習網
2018年9月12日 — 當然果膠才是蜜處理的主角,將剩下帶著些許果膠的咖啡果實進行曝曬,再利用去穀機將曬乾的果內皮去除,即可獲得咖啡生豆。 蜜處理跟日曬的味道比較相近, ... Read More
咖啡果實構造- 從果實到生豆 | 社區大學終身學習網
2021年10月23日 — 撕開果肉,由果膠層保護的豆莢(又稱羊皮層、種殼、內果皮)就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料 ... Read More
咖啡豆的處理方式 | 社區大學終身學習網
2022年1月6日 — 要了解各種生豆處理法,就須先知道咖啡果實的結構, 咖啡果實,由外而內分別是果皮, 果肉,果膠層,羊皮層(種子外殼),銀皮,種子。 果膠層厚度約1-2mm, ... Read More
烘焙者咖啡 | 社區大學終身學習網
但是處理之前會首先經歷的是將成熟果實確實的挑選出來;有兩種方法: 一、使用顏色區分:通常成熟果實會以紅色外皮為熟成特徵,此時果膠層的糖分已大 ... Read More
關於咖啡蜜處理法你該知道的事 | 社區大學終身學習網
咖啡主要的處理法有分三大類:日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除,並用發酵來去除果膠層;蜜處理 ... Read More
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